BURGER PÅ ITALIENSK

For alle med stor kærlighed til det italienske køkken må selv noget så amerikansk som en burger gerne smage lidt af saltimbocca og støvleland.

Tid: ca. 20 min.
(4 pers.)

4 stk. kalveschnitzler
4 kviste frisk salvie
salt og peber
4 skiver parmaskinke
1 radicchio salat
1 hjertesalat
Parmesanost
Estragonmayonnaise (se opskrift længere nede)
4 burgerboller

1. Bank kødet fladt med håndryggen. Top med salvie, og krydr med salt og peber. Læg en skive parmaskinke på hvert stykke kød, og fæstn med grillspyd eller kødnåle.

2. Skyl de to slags salater, og afdryp.

3. Grill kødet på begge sider. Grill brødene.

4. Top brødene med de to slags salater, kød og høvler af frisk parmesanost. Server med estragonmayonnaise.



ESTRAGONMAYONNAISE
Hjemmelavet mayonnaise passer perfekt til burgere og som dip til de citronstegte kartofler. Lav endelig rigeligt, for den forsvinder altid lynhurtigt.

Tid: ca. 10 min.

Mayonnaise:
1 tsk. groft salt
1 tsk. grovkornet sennep
2 pasteuriserede æggeblommer
1½ dl olivenolie
saft af ½ citron
friskkværnet peber
frisk estragon efter smag

1. Kom salt og sennep i en skål, og rør det godt sammen. Tilsæt æggeblommer, og pisk det sammen.

2. Tilsæt olien dråbevis, mens der piskes med en elpisker. Mayonnaisen vil langsomt tykne. Pisk, indtil der ikke er mere olie. Smag til med citronsaft og peber, og tilsæt hakket estragon efter smag.