STEGT SKRUBBE MED TOMATSALAT
En helstegt skrubbe eller rødspætte serveret med nye kartofler er en klassiker – her med ekstra farve og friskhed i form af en skøn tomatsalat.

Tid: ca. 20 min.
(4 pers.)

4 skrubber eller rødspætter
4 spsk. rugmel
1 spsk. koldpresset rapsolie
1 spsk. smør
salt og peber

Tomatsalat:
750 g modne tomater
1 agurk
200 g fetaost
1 spsk. vineddike
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
salt og peber

Tilbehør:
1 håndfuld ærteskud eller friske krydderurter
kogte nye kartofler

1.
Skær tomaterne i både og agurk i tern. Vend tomater med agurk og smuldret fetaost. Dryp eddike og ekstra jomfru-olivenolie over, og krydr med salt og peber.
2.
Rens skrubberne efter, og dup dem tørre med køkkenrulle. Drys med rugmel.
3.
Varm olien på en pande. Tilsæt smørret. Når det bruser, steges fiskene i ca. 3-4 min. på hver side, afhængig af størrelse. Krydr med salt og peber. Top med ærteskud eller friske krydderurter, og server med kogte kartofler.



SALAT MED AGURK OG FLØDEDRESSING
En sprød salat, der smager af mormor og midsommer. Server til enten kylling, grillet kød eller fisk.

Tid: ca. 15 min.
(4 pers.)

1 agurk
1 sprødt salathoved af f.eks. iceberg
5 kviste mynte
1 lille bundt dild

Flødedressing:
½ dl piskefløde
saft af 1 citron
1 tsk. sukker
salt og peber

1.
Rør ingredienserne til flødedressingen sammen.
2.
Skær agurken i skiver. Fjern de yderste blade af iceberg, og skær salaten i skiver. Kasser det nederste stykke med stokken.
3.
Fordel lagvis agurk og salat. Top med hakket frisk mynte og dild. Hæld dressingen over.



JORDBÆR MED MASCARPONE
Muligvis sommerens hurtigste dessert!

Skyl og nip 1 bakke danske jordbær (ca. 500 g). Fordel jordbær og
4 store spsk. mascarpone i 4 skåle. Pynt med frisk mynte, og dryp
flydende honning over.