CHAI IS
Er du vild med Chai te, så prøv denne mælke/flødeis, som er lavet på chai-krydderier og sort te. Den er uimodståelig for Chai-fans.

Tid: ca. 1 time plus frysetid
(ca. 1 liter)

½ l kaffefløde
10 stk. hel allehånde
10 stk. hele nelliker
10 sorte peberkorn
2 cm hel kanel
2 stk. hel stjerneanis
2 hele kardemommefrø
2 cm frisk ingefær (skrællet)
½ l sødmælk
200 g rørsukker
4 spsk. sort te (Ceylon eller Assam)
8 pasteuriserede æggeblommer (1½ dl)

1.
Hæld kaffefløden i en gryde. Knus de tørre krydderier let, f.eks. i en morter, og rør dem i fløden sammen med ingefæren. Giv det et kort opkog under omrøring. Tag straks gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække 1 time. Si krydderierne fra fløden.
2.
Kom mælk og sukker i en anden gryde, og giv det et ganske kort opkog – til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen, rør teen i, og lad det trække under låg 8 min. Si teen fra mælken.
3.
Hæld æggeblommerne i en tykbundet gryde, og tilsæt fløde og mælk. Pisk cremen over varmen, til den tykner – den må ikke koge! Hæld den straks gennem en sigte over i en stor skål, og lad den køle af.
4.
Sæt cremen i køleskabet, til den er helt kold. Frys isen – gerne på ismaskine – og opbevar den i en beholder i fryseren. Hvis du ikke har en ismaskine: Hæld isen i en form, og stil den i fryseren. Pisk den igennem hvert 20. min., til den er frossen. Hvis den alligevel bliver for hård: Kør den cremet i en foodprocessor.

TIP
Hvis cremen skiller, kan den
blendes glat igen.



CHOKOLADE SEMIFREDDO
Stærkt vanedannende italiensk chokoladeis!

Tid: ca. 20 min. plus frysetid
(ca. 1½ liter)

3 pasteuriserede hele æg
4 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. vaniljesukker
220 g sukker
5 dl piskefløde
300 g mørk chokolade, f.eks. Valrhona Guanaja 70% kakao

1.
Kom æg, æggeblommer, vanilje og sukker i en skål. Kom skålen i en gryde med vandbad, og pisk med en elpisker i 6-8 min., indtil det tykner. Tag skålen af varmen, og afkøl forsigtigt.
2.
Hak al chokoladen, og smelt
200 g i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen ved svag varme.
3.
Pisk fløden til en tyk skum, og fold forsigtigt med æggemassen sammen med smeltet chokolade og hakket chokolade.
4.
Fordel iscremen i kopper. Dæk dem til, og stil dem i fryseren natten over.

TIP
Isen kan også fryses i en beholder med tætsluttende låg.

SE FLERE OPSKRIFTER PÅ NÆSTE SIDE