Det skal så lidt til, for at man kan blive verdensmester i brødbagning: Nemlig en surdej af få, enkle ingredienser, som står et døgns tid, før den bruges. Dejen er ventetiden værd, for brødet bliver saftigt og får en fantastisk smag.
12. jun
- Af Lone Kjær
- Foto: Henrik Freek Christensen
Til én portion surdej:
1 dl vand
10 g gær
1 tsk. fint salt
1 spsk. honning
100 g grahamsmel.
Kom vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og honning, og rør grahamsmel i væsken, til dejen er tyk. Dæk skålen med et viskestykke, og lad den stå på køkkenbordet (ved stuetemperatur) til næste dag.
KERNEBRØD
Masser af fyld af frø, kerner og groft mel giver et rigtig godt groft brødr.
Tid: ca. 30 minutter plus hæve- og bagetid.
(til et stort brød)
1 portion surdej
1 dl A38
2 dl vand
20 g gær
1 tsk. fint salt
50 g solsikkefrø
75 g hørfrø
50 g græskarkerner
175 g grahamsmel
ca. 450 g hvedemel.
1.
Kom surdejen i en skål, og tilsæt A38 og vand. Opløs gæren heri og tilsæt salt, solsikkefrø, hørfrø og græskarker-
ner. Rør først grahamsmel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen på en røremaskine eller med en håndmikser med dejkroge i ca. 10 minutter. Dejen skal være tyk, fugtig og klistret.
2.
Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
3.
Drys mel på en bageplade med bagepapir og hæld dejen ud herpå. Form dejen med hænderne til et brød.
4.
Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter.
5.
Tænd ovnen på 250 grader.
6.
Bag brødet i 15 minutter. Sænk varmen til 150 grader, og bag i yderligere 30 minutter. Afkøl brødet på en bagerist.
