ÆBLE-TRANEBÆR-COCTAILS MED SPICY GRÆSKARSNACKS

Har du udhulet græskar, så rist kernerne med krydderier som her, og server med en rigtig efterårscocktail.

Æble-tranebær-cocktails (4 glas)
4 spsk. koncentreret tranebærsaft
8 spsk. ufiltreret æblemost
ca. 6 dl tør cava
lidt sukker til kanten
evt. et par tranebær til pynt

1. Dyp kanten af glasset i vand, og drej derefter glasset rundt i sukker.
2. Hæld tranebærsaft og æblesaft i en shaker sammen med cava og et par isterninger.
Ryst, og hæld derefter i glasset. Pynt med et par tranebær.

Spicy græskarsnacks
4 dl græskarkerner
1 spsk. stødt paprika
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. friskkværnet peber
ca. 1 spsk flagesalt

1. Kom græskarkernerne på en slip let-pande over middel varme, og vend rundt, til de begynder at poppe.
2. Tilsæt krydderierne, og vend rundt et par
gange. Kom i skåle og server.

TRANEBÆRKOMPOT

Kompotten smager skønt til f.eks. ost, fjerkræ og vildt.

½ kg tranebær
5 spsk. rørsukker
1 æble i små tern
1 rødløg – fint hakket
4 spsk. æblecidereddike
ca. 1 spsk. smør
2-4 hele nelliker (alt efter smag)
1 kvist frisk timian
sort peber

1. Bland alle ingredienser i en lille gryde, og lad det simre, til tranebærrene er møre.
2. H æld kompotten i en skål, og stil på køl indtil servering. Kompotten kan nemt laves dagen før og holder sig længe på køl.

PAN DE MUERTOS - DE DØDES BRØD

En mexicansk klassiker med sød glasur.

(8 små brød)

½ dl mælk
60 g smør
½ dl varmt vand
375 g mel
5 g tørgær eller 20 g alm. gær
et nip salt
50 g sukker
2 æg

Glasur:
50 g sukker
saft og skal fra 1 økologisk appelsin
ca. 2 spsk. sukker til at drysse med

1. Kom mælk og smør i en gryde, og varm op ved svag varme, til smørret smelter.
2. Fjern gryden fra blusset, og tilsæt det varme vand. Bland mel, tørgær, salt og sukker. Hæld mælkemassen i sammen med det ene af æggene, og bland godt.
3. Tilsæt det sidste æg, og ælt dejen, til den bliver elastisk. Læg dejen i en meldrysset skål, dæk den med plastfilm, og lad dejen hæve i 2 timer.
4. Slå dejen ned, og form til brød som på billedet eller til knogler eller andre skeletdele. Lad brødene efterhæve på en bageplade med bagepapir i ca. 30 minutter.
5. Bag brødene ved 175 grader i ca. 25 minutter. Lav glasuren: Kom sukker, appelsinskal og saft i en lille gryde. Lad blandingen koge op. Lad det koge i ca. 2 minutter. Når brødene er færdige, pensles de med glasuren og drysses med sukker.

BOXTY - IRSKE KARTOFFELPANDEKAGER
Disse traditionelle kartoffelpandekager var i gamle dage en fast tradition, når der skulle fejres allehelgensaften i Irland. I dag laves de stadig i et utal af variationer og spises som tilbehør til forskellige hovedretter.

(ca. 8 stk.)

500 g kartofler (brug melede kartofler, f.eks. bagekartofler)
2 spsk. smør
250 g hvedemel
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
1,5 dl kærnemælk
olie og smør til stegning

1. Skræl kartoflerne, og del dem i to portioner. Kog den ene portion, og mos dem.
2. Riv den anden portion groft på rivejernet. Pres saften ud af kartoflerne ved at vride dem i et viskestykke. Bland de revne og de mosede kartofler.
3. Smelt smørret, og bland med kartoflerne. Bland, mel, salt og bagepulver, og vend det sammen med kærnemælken i kartoffeldejen – mere kærnemælk kan tilsættes, hvis dejen
ikke er blød nok.
4. Vend dejen ud på bordet, og form til små boller. Tryk dem flade, og steg dem i olie og smør på en pande, til de er sprøde og gyldne på begge sider. Server som tilbehør tilf.eks. kalkun-involtini.

KALKUN-INVOLTINI
Involtini er traditionelle italienske ‘kødruller’, hvor tyndt skåret kød vikles om fyld, der kan varieres efter smag. Server dem med irske kartoffelpandekager eller bare små kogte kartofler og spidskålsslaw.

(4 pers.)

4 kalkunschnitzler
8 skiver parmaskinke
8 tandstikkere
8 salvieblade
1 spsk. smør
1 spsk. olie
1 glas tør hvidvin
½ liter kalvefond
1 spsk. smør til saucen

Fyld:
1 løg
1 stilk bladselleri
1 fed hvidløg
1 skive daggammelt brød
2 små friske italienske pølser –
Nodi di salsiccia (italiensk medister)
1 spsk. frisk salvie, groft hakket
1 dl majs
1 spsk. bredbladet persille, groft
hakket
1 spsk. smør
1 spsk. olivenolie
salt og peber

1. Bank kalkunschnitzlerne tynde (læg dem imellem bagepapir, og bank med en kagerulle), og del hver schnitzel i to.
2. Lav fyldet: Hak løg og bladselleri i små tern, og snit hvidløget fint. Skær brødet i store tern, og kom det i foodprocessoren. Blend, til det er som brødkrummer.
3. Hak pølserne i små tern. Hæld halvdelen af olien på en pande, og svits løg og bladselleri. Kom hvidløget på den samme pande, og vend rundt. Tilsæt pølsestykkerne, og svits dem godt. Tilsæt salvien og halvdelen af brødet, og vend rundt.
4. Kom resten af brødet i en skål sammen med majs og persille. Når pølseblandingen er stegt færdig, kommes den ned i skålen, og der røres rundt. Tilsæt godt med peber og salt.
5. Fordel fyldet på kalkunstykkerne, rul sammen, og afslut ved at vikle en skive parmaskinke omkring. Luk rullen med en tandstikker og et salvieblad.
 6. Brun rullerne på en pande i smør og olie. Kom hvidvin ved, og lad det reducere. Tilsæt fond. Lad rullerne simre under låg i ca. 20-30 minutter, til de er møre, og fonden er reduceret. Tag rullerne op, og rør en spsk. smør i saucen inden servering.

BARMBRACK
Barmbrack er et irsk brød, der ofte serveres ved halloween. Brødet er let sødt og smager skønt med smør til en kop te eller ristet og serveret med ost.

(1 brød)

100 g tørret frugt (sultaner, orangeskal m.m.)1 dl kold te
1,25 dl mælk
1 pakke tørgær
1 tsk. sukker (til gæren)
50 g sukker
1 tsk. blandet krydderi (bland ½ tsk. kanel, ¼ tsk. nelliker og ¼ tsk. muskatnød)
1 knivspids salt
ca. 125 g hvedemel
3 spsk. smør
1 sammenpisket æg

1. Opblød de tørrede frugter i teen et par timer, inden der skal bages.
2. Varm mælken op, til den er lunken. Opløs gæren i mælken sammen med 1 tsk. sukker.
3. Kom sukker, krydderier, salt og mel i en skål. Hak smørret i små tern, og arbejd det ind i dejen sammen med ægget. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens dejen æltes. Tilsæt mere mel,
hvis dejen er for fugtig.
4. Tilsæt de tørrede frugter. Vend dem evt. i lidt mel, så fordeles de bedre i dejen. Ælt dejen igennem, og stil til hævning en time dækket med et fugtigt klæde.
5. Ælt dejen let igennem, og læg den i en smurt brødform. Lad brødet efterhæve en halv times tid. Bag brødet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45 minutter.

Spådom i brødet
Barmbrack er centrum for en irsk halloweenskik, hvor forskellige objekter blev bagt ind i brødet og brugt som en slags spåspil. Tingene kunne være en ært, en pind, en lille klud, en mønt eller en ring. Hvert element betød noget for den pågældende person, der fik det: Ærten betød, at personen ikke ville blive gift det år, den, der fik kluden, ville blive uheldig eller fattig, mønten betød lykke og rigdom, og ringen, at personen ville blive gift i løbet af året. De kommercielt producerede barmbracks, der i dag sælges omkring halloween, indeholder stadig en legetøjsring!

CALABAZA EN TACHA

Græskar kogt i brun farin er en mexicansk dessert, der traditionelt serveres, når de fejrer de dødes dag.

1 mellemstort græskar, omkring 2,5 kg
2 liter vand
2 stænger kanel
1 kg brun farin
¼ l piskefløde
2 spsk. rom
1 spsk. sukker

Pynt:
revet skal af en økologisk appelsin
1. Stik huller i skallen af græskarret. Del det i kvarter, og fjern kerner og trævler. Del det yderligere, så der er otte stykker i alt.
2. Læg græskarret i en gryde med vand, kanel og farin, og bring i kog. Rør rundt indimellem. Kog ved svag varme i en lille timestid. Græskarstykkerne er færdige, når de er helt møre, og lagen er blevet til sirup.
3. Sluk, og lad græskarstykkerne køle af i lagen. Pisk fløden sammen med rom og sukker. Server græskarstykkerne med flødeskum og lidt lage, og pynt med revet appelsinskal.

 

SLAW AF SPIDSKÅL, ÆBLE OG VALNØDDER

Denne grove salat passer til næsten alle former for kødretter, og så er den ultranem at tilberede.

½ spidskål
1 æble
bredbladet persille efter smag
75 g valnødder
1 tsk. nigellafrø
Dressing:
4 spsk. piskefløde
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. honning
1 spsk. citronsaft
salt
peber

1. Snit spidskålen så fint som muligt, og skær æblet i tynde både. Bland begge dele i en skål sammen med valnødder og grofthakket persille.
2. Pisk dressingen sammen, og hæld over salaten. Pynt med nigellafrø.