ZUCCHINIFRITTATA 

Sandra om retten: Der er ikke noget som en ægte italiensk omelet.

Til 2 personer

1 spsk pinjekerner
1 stort skalotteløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 zucchini (squash) i meget tynde skiver
1 tsk urte- eller havsalt
peber
3 æg
3 spsk små sorte oliven
1 lille bundt basilikum, finthakket
2 store spsk revet parmesan eller pecorino
evt. en håndfuld små tomater, skåret i tern

SÅDAN GØR DU:
Rist pinjekernerne et par minutter på en tør pande, og sæt dem til side. Skalotteløget svitses i 2 spsk olivenolie et par minutter, hvorefter de fintskivede zucchinier tilsættes. Svits videre i et par minutter, så zucchinien forbliver sprød, men lige er nået at falde sammen. Hæld det meste af væden fra, og smag til med halvdelen af salt og peber.

Pisk æggene sammen med pinjekerner, oliven, basilikum, den anden halvdel af saltet, parmesan og et par kværn peber. Hæld æggemassen over zucchinien, og steg frittataen for lav varme, til den er næsten færdig – den må godt være lidt våd på toppen.

Herefter tager du en stor tallerken, som du lader den glide over på, hvorefter du placerer panden, så du kan vende den og stege den færdig på den anden side. Pynt evt. med tomater skåret i tern.

TIP! Frittataen smager også skønt koldt og egner sig fint til en buffet.
DJÆVELSK KYLLING

Sandra om retten: Himmelsk kylling med en skøn smag af chili. Kødet bliver utroligt lækkert og saftigt, når man langtidssteger det ved lav varme.

Til 2 personer

1 hel kylling, flækket langs brystbenet
3 spsk olivenolie
2 citroner, fintrevet skal og saft
½ bundt salvie (ca. 3 spsk) finthakket
2 tsk peperoncini (tørret chili)
salt og peber

SÅDAN GØR DU: Olie, citron, salvie og peperoncini piskes sammen og hældes i en frysepose. Smid også gerne de halve citronskaller med i posen. Marinér kyllingen heri et døgns tid. Bred kyllingen ud som en sommerfugl, læg den i et ildfast fad eller i en bradepande, og hæld marinaden over. Steg den i ovnen – de første 10 minutter ved 220 grader varmluft, derefter ved 150 grader varmluft i 60-75 minutter, til kødet er gennemstegt og stadig saftigt.

TIP! Fordelen ved at marinere i en frysepose er, at du på ingen tid kan vende og dreje kødet, og så slipper du for unødvendig opvask.
RUCOLA MED GEDEOST, TOMATER, RISTEDE MANDLER OG BALSAMICOHONNINGDRESSING 

Sandra om retten: Noget af det bedste i det italienske køkken er antipasti – forretterne. Og denne salat er en af mine favoritter. Når jeg laver mad til gæster, foretrækker jeg uden tvivl at sammensætte en menu af en masse antipasti frem for en traditionel trerettersmenu.

Til 2 personer

1 bakke rucola, skyllet og slynget
3-4 blade radicchiosalat, skyllet og slynget
2 aflange tomater, skåret i stave
½ agurk, skåret i stave
150 g gedeost, gerne de små gederuller, der ligger i olie, fra Thiese
2 spsk ovnbagte tomater
1 spsk tørristede mandler, grofthakkede

DRESSING
1 spsk lagret balsamico
½ spsk æblecidereddike
1-2 tsk flydende honning
4-6 spsk olivenolie
salt og peber

SÅDAN GØR DU:
Lav først dressingen. Balsamico, æblecidereddike, honning, ½ tsk salt og et par kværn peber piskes (eller rystes) sammen, olien tilsættes, og der smages til med honning og evt. ekstra salt. Alle ingredienserne blandes let med ca. 1/3 af dressingen og serveres med det samme. På grund af rucolaen falder denne salat hurtigt sammen og egner sig derfor ikke til at stå i længere tid. Gem resten af dressingen, så har du til en dag, hvor det skal gå hurtigt.

LAMMEFRIKADELLER MED MYNTE 

Sandra om retten: Opskriften har jeg fået af min farmor, Donna Rosaria, for mange år siden. Hun serverede altid denne fennikelsalat til myntefrikadellerne: Høvl en fennikelknold i tynde skiver på et mandolinjern eller et gammeldags rivejern. Tilsæt en lille smule salt og peber, og dryp nogle få dråber god olivenolie over.

Til ca. 10-12 stk.

400 g hakket lammekød
25 g afskorpet, fast groft brød udblødt i 1 dl mælk
1 æg
1 lille rødløg, finthakket
1 lille skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2-3 spsk frisk mynte, finthakket
1 tsk mild havsalt friskkværnet peber
olivenolie til stegning

SÅDAN GØR DU:
Knug brødet fri for væde og bland det med lammekød og resten af ingredienserne. Hvis farsen virker for fast, så rør lidt af mælken i. Form små, runde deller, og steg dem sprøde i olien, ca. 3-4 minutter på hver side
MINESTRONE

Sandra om retten: Min minestrone adskiller sig nok fra de fleste traditionelle opskrifter, da jeg ikke koger grønsagerne særlig længe med i suppen. Jeg elsker grønsager, der er kogt al dente.

Til 4 personer

100 g pancetta eller bacon, finthakket
2 spsk olivenolie
1 stort rødløg, finthakket
1 lille skalotteløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 bundt frisk oregano, merian og basilikum, finthakket
3 kviste rosmarin og timian (6 i alt) bundet sammen med madgarn
1 stængel bladselleri, finthakket
4-6 spsk koncentreret tomatpuré
2 store glas god, kraftig rødvin
100 g tørrede bønner eller kikærter, udblødt i koldt vand i mindst 8 timer
ca. 1 liter grønsagsbouillon
3 laurbærblade
2 store kartofler, skrællet og skåret i mindre tern
4-6 store håndfulde friske grønsager i passende stykker
100 g pasta, helst en lille pastatype
salt, friskkværnet peber og peperoncini (tørret chili)
evt. fintrevet citronskal, citronsaft og balsamico til at smage suppen til samt friskrevet pecorino eller parmesan

SÅDAN GØR DU:
Svits pancettaen i olivenolien et par minutter. Tilsæt rødløg, skalotteløg og hvidløg, og svits yderligere et par minutter. Tilsæt de friske krydderurter og bladselleri og efter et par minutter den koncentrerede tomatpuré. Vend det hele godt rundt, tilsæt så rødvinen, og lad det koge kraftigt et øjeblik, hvorefter de udblødte bønner tilsættes.

Tilsæt bouillonen og lad det simre, til bønnerne er næsten møre. Tilsæt grønsagerne og begynd med dem, der skal koge længst. Kartoflerne skal koges med 15-20 minutter, så dem tilsætter du først. Alt efter hvor længe din pasta skal koge, tilsætter du den som det næste.

Smag suppen til med salt, peber, lidt fintrevet citronskal, citronsaft og balsamico. Lige inden servering rører du en god håndfuld friskrevet pecorino eller parmesan i.

TIP! Alt efter årstiden kan du brugebladselleri, gulerødder, knoldselleri og andre rodfrugter, broccoli, zucchini,friske ærter, champignon, rosenkål, spidskål og porrer.
PASTA MED RÅ TOMATSAUCE
Sandra om retten: Denne ret er et bevis på, at selv de mest enkle råvarer kan blive det lækreste måltid.

Til 2 personer

160 g pasta – gerne fuldkorn og helst spaghetti eller tagliatelle
10 store tomater, befriet for kerner og skåret i små tern
1 bundt bredbladet persille, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1-2 friske røde chili med kerner, finthakket
2-3 spsk god olivenolie
salt og peber
friskrevet parmesan eller pecorino

SÅDAN GØR DU: Kog en stor gryde op med letsaltet vand til pastaen. Bland tomater, persille, hvidløg, chili og olivenolie godt sammen, og smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på posen, hæld vandet fra, men gem lidt af vandet i bunden af gryden (ca. ½ dl). Hæld tomatblandingen op i gryden, og bland det hele hurtigt, så tomaterne ikke falder for meget sammen. Servér med friskrevet parmesan eller pecorino.

FÅ OGSÅ OPSKRIFTER FRA BOGEN GARDNERINDEN & LYKKESMEDEN AF SIF ORELLANA

TEGN ABONEMMENT PÅ BOLIGLIV, KLIK HER